A
híres-nevezetes étel, amit főételként lehet kapni a jobb kocsmákban. Levesesebb,
mint a mi gulyásunk, és korántsem olyan fűszeres, de próbáljuk ki. Ürü híján - merthogy azok nem nagyon fordulnak elő a magyar ABC-k, Tesco-k polcain - közönséges marhahúsból is készíthetjük.
Íme a recept, egy valódi ír szakácskönyv nyomán.
Hozzávalók:
- 1,5 kg csontos bárány- vagy marhahús
- 4 db húsos, ún. "bacon" szalonnaszelet
- 1 evőkanál zsír
- 1 kg burgonya, vastag szeletekre vágva (4-5 mm)
- 3 sárgarépa, felkarikázva
- 3 közepes méretű vöröshagyma
- őrölt bors
- 2 csésze leves (marhahúsleves-kockából is megfelelő)
- kis kávéskanálnyi kakukkfű
- díszítésnek frissen felaprózott petrezselyem
A húsról vágjuk le a zsíros részeket, s kockázzuk fel. A szalonnát
két centis csíkokra vágjuk fel. A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben,
s pirítsuk meg rajta a szalonnát, amíg jó ropogóssá nem válik, majd
vegyük ki a zsírból. A húskockákat futtassuk meg az olajon, ameddig
minden oldaluk megbarnul, majd vegyük ki a zsírból.
A felkarikázott burgonya, sárgarépa és a hagyma felét rétegesen rakjuk
le egy mély, vastag aljú edénybe (a legjobb egy jókora vasfazék, de
ha nincs, mély levesfőző edény is tökéletes.) Sózzuk és borsozzuk meg,
szórjunk rá a kakukkfűből, s szórjuk rá a szalonnapörkök felét. A zöldségrétegre
tegyük rá a húskockákat. A húsréteget is szórjuk meg kakukkfűvel. Ezt
fedjük le a felkarikázott zöldségek másik felével. Ezt a réteget is
sózzuk-borsozzuk.
Öntsük le a levessel és szórjuk meg a kakukkfűvel. Letakarva forraljuk
fel, majd felforrás után kis lángon rotyogtassuk egy órán át, vagy ameddig
a hús meg nem puhul. (Tapasztalat szerint ez mindig tovább tart, mint
ahogy a receptben írják, egy óra elteltével lehet kóstolgatni a húst,
csak el ne fogyjon a zöldség közül!) Felaprózott petrezselyemmel megszórva
tálaljuk a kész levest.
Sok mai szakácskönyv bárányhúst javasol az ürü helyett, pedig eredetileg
az ír gulyás csakis birkahúsból készült, nem bárányból. Igen ritka volt,
hogy a szegény ír feláldozta a zsenge húsú bárányát az ír gulyás kedvéért!
De a burgonyával, sárgarépával dúsítva tartalmas egytálétel lett a gulyásból,
s a turisták is keresik, mivel nemzeti eledelnek számít a híres ír
reggeli mellett. Ha valóban ír módra akarjuk elkészíteni, próbáljunk
meg birkahúst szerezni, s tálaláskor adjunk mellé néhány szelet barna
kenyeret, és - ha igazán fejedelmivé akarjuk tenni - egy korsó Guinness-t
is tegyünk a tányér mellé. Jó étvágyat!