Manapság
az ír konyhaművészeti könyvekben a "champet" egyre inkább
köretként emlegetik, mint egyfajta különleges krumplipürét. A hagyományos
szakácskönyvekben, (pl. Florence Irwin's The Cookin' Woman,) azonban
egyértelműen önálló egytálételként szerepel. Egy tál tűzforró champ
nem csupán ízletes és kiadós étel, de ily módon elkészítve azt is megérthetjük,
hogy minden más alapvető parasztételhez hasonlóan a champ nem csak recept,
hanem stratégia is. Irwin 5 "különböző" változatához ad receptet
- csalános, mogyoróhagymás, snidlinges, petrezselymes, és borsós champ
- de csak azért, hogy a tőle megszokott gondossággal felhívja a figyelmet
a különböző zöldségek eltérő elkészítési módjára. A borsós champ receptjének
végén azonban ezt írja:
A champ elkészítésénél a legfontosabb, hogy főzés közben mindvégig forrón
kell tartani és forró tányéron kell tálalni, hozzá jó vajat tálalni,
italnak tejet vagy írót ajánlunk. Hallottam már, hogy valaki répával,
káposztával, sőt, fejessalátával készítette el a champet a recept alapján.
Egyszóval a champ összetétele részben a pillanatnyi hangulaton, részben
az éppen termő zöldségeken múlik, részben pedig azon, éppen mit találunk
otthon. Ha valaki többre vágyik, ehet hozzá kolbászt vagy szalonnacsíkokat,
vagy választhat a receptvariációk közül.
A "Champ sült tojással" úgy készül, hogy veszünk egy adag champ-et (hagymásat, csalánosat, amit akarunk), a közepébe mély "árkot" fúrunk, s ezt megtöltjük a tojással. A "champ buggyantott tojással" hasonlóan, 1-2 tojással készül, de ez esetben az egészet megszórjuk reszelt sajttal és betesszük a sütőbe, csak addig, amíg a sajt megolvad, a krumpli meg enyhén megpirul és megbarnul. Nincs is ennél jobb!
Champ
(egytálételként 2, köretként 4 személyre)
Hozzávalók:
- bő fél kg krumpli
- ízlés szerint zöldségek (ld. alább)
- kb. 1 csésze tej
- tengeri só és feketebors
A krumplit meghámozzuk és jól zárható edénybe tesszük. Feloldunk egy
fél teáskanál tengeri sót egy csésze vízben, majd a krumplira öntjük.
Felforraljuk, majd nagyon lassú tűzön főzzük kb. 20 percig vagy addig,
amíg a víz el nem párolog és a krumpli teljesen át nem fő. Tapasztalatból
tanulja meg az ember, mennyi vizet kell használni; a lényeg az, hogy
csak addig szabad főzni, amíg épp meg nem pörkölődik a krumpli. Ha valaki
ezt a módszert nem meri vállalni, természetesen megteheti, hogy a megszokott
módon megfőzi a krumplit, majd egy tiszta konyharuhával letakarva, rövid
ideig melegítve "kiszárítja" őket.
Közben az alább ismertetett módon összedolgozzuk a tejet a zöldségekkel.
Ha a krumpli elkészült, kézzel apró darabokra törjük, majd azért, hogy
a krumpli tűzforró maradjon, tovább melegítjük, miközben beledolgozzuk
a tejes zöldségmasszát. Így sűrű de krémes masszát kapunk - ha szükséges,
még tejjel hígíthatjuk. Jól megsózzuk, megborsozzuk. Tálaljuk jó sok
vajjal, és leöblíthetjük íróval - ha igazi jó fajtát tudunk szerezni.
Mogyoróhagyma. 1 csomag (6-8), a külső zöld, nem fonnyadt vagy sérült részekkel együtt apróra vágva. Aki szereti a mogyoróhagymát, a hagyományos ír szokás szerint nyersen is belevagdoshatja, akit azonban zavar fanyar utóíze (ill. az emésztésre gyakorolt hatása), Irwin szerint mielőtt a tejhez adja, egy tálba téve, megsózva forró vizet is önthet rá. Ezt leszűrve aztán hozzáteheti a hagymadarabokat a tejhez. Lassú tűzön forralja kb. 5 percig, hogy az aroma átjárja a tejet. Ezután a fenti módon folytatjuk.
Snidling. Apróra vágva, egy negyed csészével. A hagyomány szerint ezt is nyersen dolgozzák bele a masszába, de az enyhébb íz kedvéért 5 percig tejben forralva is hozzá lehet adni. A többi, mint fent. ("Egy kis snidling a kertben, és megvan télire a levesbe és a champbe való zöld hagyma....Akármilyen kicsi a kert, snidlingnek mindig legyen benne hely.")
Borsó. Egy csésze zsenge borsó. Főzzük a tejben kb. 6 percig, amíg meg nem puhul. Aztán ízlés szerint vagy beletörjük a tejjel a masszába vagy lecsepegtetjük, és a végén, tálalás előtt egészben keverjük be. Többit, mint fent.
Petrezselyem. Apróra vágva, 1/4 csészényi. Három percig forraljuk a tejben. Ugyanígy használhatunk vízitormát, lestyánt és mentát.
Csalán. Csak a puha, felső leveleket használjuk; ezeket megmossuk és apróra vágjuk. Tíz percig forraljuk a tejben, a többi ugyanaz.
És így tovább. Kedvenc champ-ünk úgy készül, hogy póréhagymát vagy
egy csomó mogyoróhagymát apróra vágunk, lassú tűzön olvasztott vajban
megpároljuk egy tört fokhagymagerezddel, amíg mind puhára és aranybarnára
nem sül. Forró tejet verünk a krumpliba, belekeverjük a vajas keveréket,
és azonnal tálaljuk.